Кабачкова ікра за класичним рецептом на 10 порцій. Встигніть зробити запаси на зиму

 Це перевірений і успішний рецепт улюбленої класичної кабачкової ікри. Ця страва готується з доступних і бюджетних інгредієнтів і має незмінний успіх серед консерваторів і традиційних гурманів.

Інгредієнти (на 10 порцій):

• 1 кг кабачків
• 230 г моркви
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 20 мл оцту
• 90 г томатної пасти
• 5 г солі
• 10 г цукру
• 2 зубчики часнику
• Чорний мелений перець на смак

Спосіб приготування (час: 1 година 50 хвилин):

1. Почніть з підготовки овочів. Ретельно помийте кабачки та моркву, а потім почистьте їх. Якщо кабачки й морква молоді, то шкірку можна не чистити. Наріжте овочі на великі шматочки.
2. Почистьте цибулю, промийте її й наріжте дрібними кубиками. Також почистьте і дрібно наріжте часник.
3. У великій сковороді розігрійте третину олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте її, помішуючи, протягом 10 хвилин до м’якості й прозорості. Перекладіть цибулю на велику тарілку, а сковороду залиште на вогні.
4. Додайте до сковороди наступну третину олії й нарізану моркву. Смажте моркву протягом 10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім перекладіть обсмажену моркву на окрему тарілку.
5. Розігрійте сковороду знову, додайте останню третину олії та нарізані кабачки. Смажте кабачки протягом 10 хвилин, потім знищте вогонь.
6. На помірний вогонь ставте казанок або каструлю з товстим дном. Додайте у нього обсмажену цибулю, моркву та кабачки. Готуйте їх разом, помішуючи, протягом 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Подрібніть овочі в пюре за допомогою блендера, а потім поверніть казанок з масою на вогонь і доведіть до кипіння.
7. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте казанок кришкою і готуйте кабачкову ікру ще 7-8 хвилин. Час від часу перевіряйте і помішуйте масу. Додайте томатну пасту, часник, цукор і сіль. Перемішуйте і пробуйте на смак, регулюйте кількість солі та цукру за необхідності. Додайте чорний перець на смак, перемішайте.
8. Продовжуйте готувати на мінімальному вогні ще 7-8 хвилин, а потім додайте оцет, перемішайте і тримайте ще одну хвилину. Потім розкладіть гарячу ікру по стерилізованих баночках (загалом знадобиться 4 баночки по 250 мл або 2 по 500 мл), які слід підготувати заздалегідь. Закрийте баночки стерилізованими кришками та переверніть догори. Покрийте банки ковдрою і залиште на добу.
9. Після цього перемістіть банки з ікрою до місця постійного зберігання, наприклад, в підвалі.